Written by on 06.12.2020

Якинику рецепт: Курица Якинику с рисом и овощами. Ингредиенты: куриное филе, морковь, кабачки – Соус «Якинику» — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Рецепты

Как приготовить Якинику

Главная   →  Японская ЕДА  →  Якинику
 
  • Автор рецепта: AlekseyOlkin
  • После приготовления вы получите: 2 порции
  • Время приготовления: 45 минут

Ингредиенты

  • Куриная грудка: 2 штуки, (филе) нарезать небольшими кубиками
  • Лук-шалот: 1 штука, (используем только белую часть), нарезать очень тонкими ломтиками (для маринада)
  • Мисо: 1 столовая ложка, (для маринада)
  • Мирин: 2 столовые ложки, (для маринада)
  • Саке: 1 столовая ложка, (или сухого вермута) (для маринада)
  • бекон: 30-40 граммов, (для маринада)
  • бульон куриный: 1 чашка, (с низким содержанием соли) (для Якинику но Тарэ)
  • Мирин: 3/4 чашки, (для Якинику но Тарэ)
  • Соевый соус: 1/2 чашка, (с низким содержанием соли) (для Якинику но Тарэ)
  • Саке: 1/4 чашка, (для Якинику но Тарэ)
  • Сахар тростниковый: 3/4 чайные ложки, (для Якинику но Тарэ)
  • Перец черный молотый: 1/4 чайная ложка, (для Якинику но Тарэ)
  • Чеснок: 2 зубчика, измельчить (для Якинику но Тарэ)
  • Лук зеленый: 2 штуки, нарезать (для Якинику но Тарэ)
  • Имбирь: 15 граммов, очистить и нарезать (для Якинику но Тарэ)
  • Масло кунжутное: 1 чайная ложка, (для Якинику но Тарэ)

Инструкция

  • 1. Смешиваем вместе пасту мисо, мирин и саке. Добавляем лук-шалот и тонкие кусочки бекона. Взбиваем ингредиенты в блендере. Маринуем курицу в мисо-смеси.
  • 2. Устанавливаем сито над небольшой миской. Доводим до кипения все ингредиенты для “Якинику но Тарэ” в небольшом тяжелой кастрюле. Готовим, помешивая, пока сахар не растворится. Уменьшите огонь до среднего-низкого и кипятим в течение 20 минут. Процеживаем соус через сито в миску, даём остыть.
  • 3. Нанизываем на шампур кусочки курицы, обжариваем на среднем огне со всех сторон до золотистой корочки. В процессе жарки поливаем мясо соусом (Шаг 2).
Категория блюда: Блюда из птицы
Кухня: Японская кухня
Сложность: легко
Приятного аппетита! Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.

Мясо по-японски «Якинику»


мясо

Потрясающее по вкусу мясо прекрасно дополнит любой праздничный стол. Можно использовать в качестве нарезки на стол в холодном виде, или в горячем виде  подать с овощами.  Попробовав хоть раз, вы влюбитесь в эту вкуснятину. 


порций — 6
время приготовления- 25 минут +12 часов для маринования.. 

Понадобится:

  • свинина — 1 кг,
  • соус для маринования «Якинику» — 1 пакетик,
  • чеснок — 4 — 5 зубчиков
  • черный перец — по вкусу,
  • острый перец (молотый) —  по вкусу,
  • соль — по вкусу.

 1.
мясо

Приготовление:

Кусок мяса промыть, вытереть полотенцем насухо, натереть измельченным чесноком, солью и перцем.
Затем переложить в пакет и вылить соус, распределяя по всему куску мяса.
Пакет закрыть и убрать в холодильник на 10-12 часов или на ночь.

2. 
мясо

Затем мясо достать, освободить от пакета и положить в чашу мультиварки вылив остатки соуса тоже. В меню выбрать режим «жарка» и обжарить мясо с 2-х сторон по 3-5 минут. Затем налить в чашу примерно 100-150 мл воды и закрыть крышку.
В меню выбрать  функцию «печь», время  установить 25-30 минут при температуре 180 градусов.

3.
 мясо

В течение приготовления перевернуть мясо в чаше и полить выделившейся жидкостью.

4.мясо

Мясо получается очень вкусное и сочное! А самое главное, не нужно никаких долгих манипуляций на кухне, минимум времени и затрат, а результат потрясающий!
Попробуйте….)))

Японские блюда – рецепт рамена, сукияки, тонкацу, якинику, шабу-шабу, окономияки, карааге

Японские блюда – рецепт рамена, сукияки, тонкацу, якинику, шабу-шабу, окономияки, карааге

Кухня Страны восходящего солнца – колоритная и интересная. Большой популярностью японские блюда пользуются у туристов. Их главная особенность заключается в кратковременной обработке ингредиентов. У японцев в почете угощения и закуски из морепродуктов, самые востребованные сезонные продукты, классическая сервировка и оформление стола.

Японские блюда – рецепты

Еще совсем недавно традиционные японские блюда у многих ассоциировались с суши и роллами, но с течением времени стали доступными и полюбились многим едокам и другие блюда.

  1. Популярные японские блюда готовят по сезону: каждое время года дает свои ингредиенты, сохранить их свойства – главное задание повара.
  2. Знаменитые японские блюда – это супы: мисо, рамэн.
  3. Японские сладкие блюда известны под общим названием вагаси. Для их создания используется бобовая паста адзуки, агар-агар, чай и травы.

Рамен с курицей

рамен с курицей

Этот суп стал очень популярным в мире. Готовят такие японские блюда с лапшой с добавлением курицы, но современные повара стали добавлять и свинину, и говядину, и морепродукты. В дополнение к традиционному рецепту, сегодня можно отведать рамен с добавлением пасты карри. Есть еще вариант этого блюда, где пшеничная лапша и отвар подаются отдельно.

Ингредиенты:

  • лапша – 220 г;
  • филе – 280 г;
  • зубки чеснока – 3 шт.;
  • имбирь (тертый) – 2 ст. ложки;
  • бульон – 1,7 л;
  • соус соевый – 40 мл;
  • мед – 1,5 ст. ложки;
  • масло кунжутное – 1 ст. ложка;
  • кунжут – 2 ст. ложки;
  • масло – 50 мл;
  • соль, перец;
  • зеленый лук, яйца, ростки сои и нори.

Приготовление

  1. В бульон добавить чеснок, имбирь, варить 15 мин.
  2. Обжарить курятину, добавить соевый соус, имбирь, соль и перец, жарить до испарения, вмешать мед и кунжут, жарить 2 мин.
  3. В тарелку положить порцию готовой лапши, зеленый лук, половину яйца, нори, ростки сои, курицу.
  4. Залить бульоном.

Сукияки

сукияки

Необычное блюдо, где говядина и овощи тушатся в металлическом горшочке. Добавляемый соус Warishita, делается из соевого соуса и сахара. В некоторых ресторанах смешивают яйцо с соусом, чтобы смягчить вкус. Если хочется сделать тушеное мясо с овощами и насладиться необычным колоритным угощением – это, то что нужно.

Ингредиенты:

  • телятина – 230 г;
  • грибы – 120 г;
  • лапша – 180 г;
  • тофу – 100 г;
  • шалот – 100 г;
  • шпинат – 50 г;
  • яйца – 2 шт.;
  • баклажаны – 180 г;
  • соевый соус – 40 мл;
  • саке – 50 мл;
  • вода – 80 мл.

Приготовление

  1. Нарезать мясо пластинами по 2 мм. Грибы разрезать пополам, шалот – пластинками, а тофу – кубиком по 1 см, баклажан – кружками очень тонкими.
  2. Лапшу отварить до полуготовности.
  3. Для соуса смешать все жидкие компоненты из списка в одной емкости.
  4. В центр стола поместить электроплиту, поставить сковороду с высокими бортами. Каждому гостю поставить пиалу со взбитым яйцом.
  5. Натереть дно и борта сковороды жиром, влить соус и довести до кипения.
  6. Кушать компоненты, окуная их в яйцо.

Тонкацу

тонкацу

Угощение, состоящее из котлет, в том виде, как их готовят на Западе: толстый ломоть обмакивают в муку и яичное тесто, потом панируют сухарями и жарят в масле. Лучше попробовать тонкацу в ресторане, но по сути блюдо из свинины – сочная отбивная в хрустящей корочке. Чтобы блюдо было удобно есть палочками, его подают уже нарезанным.

Ингредиенты:

  • свинина – 300 г;
  • соль – 2 щепотки;
  • молотый перец;
  • яйца – 2 шт.;
  • вода – 2 ст. ложки;
  • панировочный сухари – 50 г;
  • мука – 50 г;
  • масло растительное.

Приготовление

  1. Свинину отбить и присыпьте солью и молотым перцем.
  2. Яйца взбить с 2 ст. ложками холодной воды.
  3. Поочередно обвалять в муке, яйце и сухарях.
  4. Обжарить мясо. Учтите, что японские мясные блюда подают горячими.

Якинику

якинику

Очень вкусная телятина, вымоченная в соусе и обжаренная на гриле. Важно использовать свежее мясо. Слегка поджарив на гриле, можно насладиться мягким вкусом японской говядины. Самыми популярными являются филейная вырезка (rosu) и кальби (маринованное мясо). В ресторанах можно встретить и весьма необычный рецепт блюда из говядины.

Ингредиенты:

  • филе (порезанное кубиком) – 700 г.

Для маринада:

  • шалот (мелко порезанный) – 1 шт.;
  • мисо (паста) – 1 ст. ложка;
  • мирин – 2 ст. ложки;
  • саке – 1 ст. ложка;
  • бекон – 30 г.

Для соуса Якинику но Тарэ:

  • бульон куриный – 200 мл;
  • мирин – 3/4 чашки;
  • соевый соус – 1/2 чашки;
  • саке – 1/4 чашки;
  • сахар тростниковый – 3/4 ч. ложки;
  • перец молотый – 1/4 ч. ложка;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • лук зеленый – 2 шт.;
  • имбирь (мелко нарезанный) – 15 г;
  • масло кунжутное – 1 ч. ложка.

Приготовление

  1. Смешать мисо, мирин и саке. Добавить шалот и мелко порезанный бекон.
  2. Взбить в блендере, мариновать в этой смеси мясо.
  3. Довести до кипения все ингредиенты для соуса Якинику но Тарэ.
  4. Готовить, пока сахар не растворится. Уменьшить огонь и кипятить 20 мин.
  5. Процедить через сито, дать остыть.
  6. Нанизать на шампур мясо, обжарить, поливая соусом.

Шабу-шабу

шабу шабу

Блюдо, где мясо и овощи варят в отваре, приправленным комбу и другими пряными ингредиентами. Типичный соус для шабу-шабу – это понзу или кунжутный. Подобного рода японские горячие блюда погружают в воду перед тем, как съесть. Готовить шабу-шабу можно, как из говядины, так и из свинины. Иногда в состав добавляют удон.

Ингредиенты:

  • масло – 2 ст. ложки;
  • сладкий соус чили – 2 ч. ложки;
  • кальмар (сушеный) – 2 ст. ложки;
  • сахар – 1 ч. ложка;
  • лимон – 1/2 шт.;
  • лайм – 1 шт.;
  • чеснок – 2 зубка;
  • листья салата – 1 пучок;
  • помидоры – 2 шт.;
  • лук синий – 1 головка;
  • говядина – 400 г;
  • соус рыбный «Нам пла» – 2 ст. ложки.

Приготовление

  1. Замариновать лук, нарезав тонко, посыпать сахаром и размять, залить соком лайма.
  2. Заморозить мясо и нарезать тончайшими слайсами.
  3. В большой кастрюле воду довести до кипения.
  4. Опускать по одному мясо на 15-20 сек. и выкладывать сразу на тарелку.

Окономияки

окономияки

Блюдо, состоящее из овощей, мяса, морепродуктов, которые смешиваются с мукой и яйцами, и готовятся на плите – окономияки, такие японские блюда – простые рецепты. В некоторых регионах компоненты выкладываются на смесь муки с яйцами, а не перемешиваются. Специальный соус – это ароматизатор, а майонез делает его еще насыщенней.

Ингредиенты:

  • капуста белокочанная – 220 г;
  • гребешки – 50 г;
  • ветчина – 100 г;
  • лапша яичная – 50 г;
  • лимонный сок – 1 ст. ложка.

Для теста:

  • яйца – 2 шт.;
  • вода – 120 мл;
  • мука – 4 ст. ложки;
  • соевый соус – 1 ст. ложки;
  • майонез – 4 ст. ложки;
  • терияки – 4 ст. ложки.

Приготовление

  1. Замариновать гребешки в соке и нарезать.
  2. Лапшу отварить и промыть, смешать с гребешками.
  3. Мелко порезать капусту и ветчину.
  4. Смешать яйца с водой, соевым соусом и мукой. Всыпать капусту.
  5. Все ингредиенты выкладываются друг на друга (лапша с гребешками, капуста с тестом и ветчина), прижимая лопаткой.
  6. Перевернуть и жарить на второй стороне.
  7. Выкладывать на тарелку, полить майонезом и терияки.

Карааге

карааге

Мясо, приправленное соевым соусом, солью и другими специями, посыпанное крахмалом и обжаренное в масле – это карааге, японские блюда из курицы. В Японии есть много вариантов приготовления угощения, в зависимости от региона. Например, цыпленок-нанбан в Миядзаки – тут карааге приправляют соусом тартар, а тэбасаки в Нагое, подают под сладким и пряным соусом.

Ингредиенты:

  • филе – 520 г;
  • соевый соус – 2 ст. ложки;
  • мед жидкий – 1 ч. ложки;
  • имбирь – 10 г;
  • чеснок – 3 зубка;
  • кунжутное масло – 1 ч. ложки;
  • саке – 1 ст. ложка;
  • картофельный крахмал – 100 г;
  • масло – 180 мл.

Приготовление

  1. Филе нарезать, проколоть вилкой.
  2. Смешать соевый соус, мед, кунжутное масло, саке, тертый имбирь и чеснок.
  3. Залить соусом мясо, перемешать, оставить на 1 ч.
  4. Обвалять в крахмале. Жарить в масле с двух сторон.

Свинина по-японски

свинина по японски

Бута-но-шогаяки – это свинина с имбирем, а соевый соус и саке придают ему особый вкус. Японские блюда из свинины можно отыскать в меню любого ресторана, но это отличается простотой и понятным рецептом, который можно реализовать на домашней кухне. Чтобы мясо нарезать максимально тонко, нужно его подморозить.

Ингредиенты:

  • свинина – 1 кг;
  • тертый имбирь – 2 ст. ложки;
  • соевый соус – 3 ст. ложки;
  • мирина – 2 ст. ложки;
  • саке – 1 ст. ложка.

Приготовление

  1. Смешать соус, мирин, саке и имбирь.
  2. Мариновать тонко порезанное мясо 5 мин.
  3. Жарить в разогретом масле.

Короккэ

короккэ

Знаменитые картофельные шарики крокеты есть и в восточной кухне – японские блюда из говядины очень вариативны и необычайно вкусны. Иногда их наполняют не только фаршем, но и рыбой, овощами или морепродуктами. Восхитительно хрустящие снаружи и нежные внутри шарики подают горячими с соевым соусом.

Ингредиенты:

  • картофель – 400 г;
  • мясо – 230 г;
  • лук – 1 шт.;
  • сливки 20% – 2 ст. ложки;
  • яйцо – 1 шт.;
  • сухари – 70 г;
  • соль – 1,5 ч. ложки;
  • масло – 2 ст. ложки;
  • масло для фритюра – 2 ст.

Приготовление

  1. Сварить пюре, дополнив сливками.
  2. Измельчить через мясорубку мясо и лук, посолить и перемешать.
  3. Обжарить фарш, остудить.
  4. Соединить пюре, фарш, немного зелени.
  5. Сделать шарики. Обмакнуть в яйцо и обвалять в сухарях.
  6. Обжарить в раскаленном масле.
карааге

Якитори

якитори

Порционно порезанный цыпленок, нанизанный на шпажках, приготовленный на гриле, приправленный соевым соусом – это якитори, вкусное японское блюдо из мяса. В ресторанах его делают из свинины (Якитон). Это очень простое в приготовлении угощение, но благодаря специальному соусу, можно добиться запоминающегося вкуса.

Ингредиенты:

  • картофельный крахмал – 30 г;
  • сахар – 40 г;
  • куриный бульон – 100 мл;
  • соевый соус – 50 мл;
  • вино столовое – 50 мл;
  • свежий имбирь – 10 г;
  • филе – 230 г;
  • огурцы – 50 г;
  • редис – 50 г;
  • салат листья – 20 г;
  • растительное масло – 15 мл;
  • кунжут – 5 г.

Приготовление

  1. Налить в кастрюлю бульон и соевый соус, нагреть, добавить сахар и имбирь. После закипания убавить огонь, добавить крахмал, растворенный в вине.
  2. Варить на малом огне 1 мин. до сгущения, остудить.
  3. Филе нанизать на шпажки, смазать маслом и соусом. Во время жарки смазывать со всех сторон.
  4. Жарить на сковороде-гриль, выложить на тарелку, полить соусом, посыпать кунжутом.

Темпура – рецепт

темпура рецепт

Это закуска, где ингредиенты окунаются в тесто, а потом жарятся во фритюре. Насладиться темпурой можно во множестве ресторанах, там японские блюда с морепродуктами подаются на стол сразу после приготовления. Сделать так можно и дома, рецепт не сложный, а все нужные продукты есть в ближайшем супермаркете.

Ингредиенты:

  • рисовая мука – 200 г;
  • газированная вода – 180 мл;
  • яйца – 5 шт.;
  • сода – 1 ст. ложка;
  • крупные креветки – 15 шт.;
  • кольца кальмара – 15 шт.;
  • осьминоги – 10 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • цуккини – 100 г;
  • ратунда – 1 шт.;
  • лимон – 1 шт.;
  • соль, соевый соус, васаби, масло.

Приготовление

  1. Белки взбить. Добавить соду, соль, муку и воду. Продолжать взбивать, пока не останется комков.
  2. Креветки почистить и разрезать вдоль хвоста.
  3. Кальмары и осьминоги помыть.
  4. Лук порезать кольцами, перец кругами 1 см. Из цуккини извлечь семена и нарезать кругами.
  5. Обмакнуть все в тесте и обжарить в подогретом масле.
  6. Смешать васаби, лимон и соевый соус, подавать темпуру с соусом.

Тяван муси

тяван муси

Блюдо, где ингредиенты, такие как курица, белая рыба, креветки, рыбная паста и орехи гингко добавляют в смесь яиц и даши и готовится на пару. Некоторые японские блюда в домашних условиях – рецепты сложные и непонятные, но в любом деле можно разобраться. По текстуре угощение похоже на заварной крем, но имеет уникальный вкус. Ингредиенты:

  • рыбный бульон – 350 мл;
  • яйца – 2 шт.;
  • соевый соус – 1 ст. ложка;
  • мирин – 1 ст. ложка;
  • мидии – 3 шт.;
  • вешенки – 3 шт.;
  • отварное филе – 50 г;
  • соль.

Приготовление

  1. Грибы и мидии залить кипятком и оставить на 1 мин.
  2. Взбить яйца, по очереди вливая соевый соус и мирин, посолить.
  3. Постепенно вливать рыбный бульон.
  4. Процедить через сито, смесь должна быть однородной.
  5. В формы положить по кусочку курицы, мидии и по вешенке. Залить яично-бульонной смесью.
  6. В глубокий противень налить воду, поставить формы и запекать при 200°С 30 мин.

Рисовый омлет

рисовый омлет

Чтобы готовить правильно омурайсу, японские блюда из риса, нужно обжарить вместе крупу, курицу и лук, приправленные томатным соусом, а затем залить тонким слоем омлета. Кетчуп нужно немного прогреть – он карамелизуется и будет иметь более густую консистенцию и необычайно выразительный вкус.

Ингредиенты:

  • сваренный рис – 150 г;
  • лук – 40 г;
  • горошек – 70 г;
  • кетчуп – 20 г;
  • чеснока – 1 зубок;
  • яйцо – 2 шт.

Приготовление

  1. Обжарить лук и чеснок, добавить рис и томить 3 мин.
  2. Перемешать с кетчупом, добавить горошек и тушить 2 мин.
  3. Переложить на блюдо горкой.
  4. Поджарить взбитые яйца.
  5. Выложить поверх риса и украсить кетчупом.

Жареные гедза

жареные гедза

В Китае вареные гедза – это мейнстрим, но японские пельмени yaki gyoza – это жареные изделия. Еще отличие – это использование чеснока. Изделия макают в соевый соус, уксус и в другие соусы, которые можно выбрать на свой вкус. Для приготовления в домашних условиях лучше использовать готовое тесто. Если замесить его самостоятельно, есть риск получить не очень тонкую и эластичную основу.

Ингредиенты:

  • лук – 1 шт.;
  • тесто – 400 г;
  • яйцо – 1 шт.;
  • пекинская капуста – 300 г;
  • свинина – 400 г.

Приготовление

  1. Мелко нарезать лук добавить в фарш, ввести капусту и яйцо.
  2. Слепить пельмени, выложить на горячую сковороду с маслом плоской стороной вниз. Накрыть крышкой и готовить 3-4 мин.

 

Якинику — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 27 декабря 2019; проверки требует 1 правка. Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 27 декабря 2019; проверки требует 1 правка.

Якинику (焼き肉 или 焼肉) — термин японской кухни, означающий жареные на гриле блюда, дословно переводится как «жареное мясо». Изначально название «якинику» относилось к мясу, приготовленному в стиле барбекю. Термин был популяризирован японским писателем Канагаки Робуном в его сочинении Сэйё Рёрицу («западная кулинарная книга»), изданном в Эпоху Мэйдзи в 1872 году. Позже в раннем периоде эпохи Сёва термин стал ассоциироваться с корейскими блюдами. Из-за корейской войны, корейские рестораны в Японии разделились на Северо-Корейские («Кита Тёсэн») и Южно-Корейские («Канкоку»), а название «ресторан якинику» стало использоваться как политически корректный термин для этих ресторанов вне зависимости от их происхождения.

Сейчас якинику обычно означает японские блюда из мелконарезанного мяса (часто говядины или субпродуктов) и овощей, приготовленных при помощи решёток-грилей или гридлей на огне с использованием брикетов угля сумиби, а также на газовом или электрическом гриле. Во многих странах якинику считается японским барбекю. Происхождение современного якинику является предметом для дебатов, но считается, что на него оказали влияние аналогичные блюда корейской кухни. В 2002 году эта точка зрения оспаривалась в эфире телеканала NHK во время программы NHK Нинген Кодза, где заявлялось что «Хотя некоторые думают, что якинику пришло из Кореи, на самом деле оно было придумано в послевоенной Японии». Тем не менее, якинику считается схожим с корейской кухней вместе с некоторыми другими блюдами, такими как пулькоги, которое было изменено, чтобы лучше соответствовать вкусовым предпочтениям японцев.

Современные заведения, подающие якинику произошли от корейских ресторанов, открывшихся в Осаке и Токио примерно в 1945 году. В ресторанах посетители заказывают подготовленные сырые ингредиенты (по отдельности или наборами), которые им приносят к столу. После этого, посетители сами готовят ингредиенты при помощи гриля, встроенного в стол. Перед тем как съесть приготовленную еду, её макают в один из соусов, называемых «тарэ». Тарэ обычно состоит из смеси соевого соуса и саке, мирина, сахара, чеснока, фруктового сока и кунжута. Иногда в качестве приправы используется смесь чеснока с луком-шалотом или соус из мисо. Кроме того, к основному блюду подаются корейские закуски, такие как Кимчхи, намуль и пибимпап.

В 1871 году во время Реставрации Мэйдзи, после многолетнего запрета на употребление говядины, ограничения были сняты как часть попыток познакомить страну с западной культурой. Император Мэйдзи сам участвовал в кампании по поощрению употребления говядины, публично съев мясные блюда 24 января 1873 года[1].

Этимология[править | править код]

После издания книги «Сэйё Рёри Синан», для таких западных блюд как стейк и запечённое мясо стали использоваться термины «якинику» (яп. 焼肉) и «иринику» (яп. 焙肉), хотя последнее слово со временем было вытеснено заимствованным словом «сутэки». Один из типов якинику, представляющий собой баранину приготовленную на гриле, был назван «Джингисукан», что на японском означает «Чингисхан». Блюдо изначально было популярно у рабочих на Хоккайдо, после чего стало известно по всей стране. Считается, что название было придумано уроженцем Саппоро, Токудзо Комаем, который был вдохновлён блюдами из баранины на гриле, распространёнными в северо-восточной китайской кухне. Первое упоминание блюда под этим названием относится к 1931 году[2].

Происхождение[править | править код]

Наиболее распространённый стиль якинику испытавший сильное влияние таких корейских блюд как пулькоги и кальби, стал популярным в Японии в XX веке после Второй мировой войны. Рестораны подававшие блюда называли их хорумон-яки (яп. ホルモン焼き потроха на гриле) или просто Тёсэнской (яп. 朝鮮料理) (корейской) кухней. В середине 1960-х годов, из-за разделения Корейского полуострова на два государства между корейскими бизнесменами возникли разногласия по поводу того, что называть корейской едой, из-за чего поддерживающие Южную Корею начали называть свою кухню «Канкоку рёри» (яп. 韓国料理 от японского названия Республики Корея) вместо старого названия единой Кореи, «Тёсэн» (Чосон), которое стало использоваться северянами[3].

После того как компания Shinpo выпустила вентилируемые системы для готовки барбекю, они быстро распространились по всей Японии и увеличили количество посетителей, поскольку позволяли есть якинику без дыма в помещениях. Также популярность якинику возросла после введения послаблений на импорт говядины в 1991 году, в результате чего цены на неё упали[4].

Типичными ингредиентами якинику являются[5]:

  • Росу — куски корейки и шейно-лопаточной части.
  • Каруби или Баранику (с кор. — «갈비») — короткие рёбра. В Японии обычно подаются без костей, за исключением хоне-цуки-каруби.
  • Гютан — говяжий язык. Часто подается с молотым луком-батуном, солью и лимонным соком.
  • Мисуджи — нежное мясо вокруг лопаток.
  • Бутабара — грудинка.
  • По-торо или Тонторо (с англ. — «pork toro») — жирное мясо вокруг щёк и шеи.
  • Харами или Сагари — нежное мясо вокруг диафрагмы.
  • Рэба (с нем. — «leber») — говяжья печень.
  • Тэтян (с кор. — «대창») — кишки. Иногда просто называется хорумон.
  • Хацу (с англ. — «heart») — сердце.
  • Кобукуро — матка свиньи.
  • Тэру (с англ. — «tail») — куски коровьего хвоста, нарезанные крест-на-крест вместе с костью.
  • Мино или Хачиносу — коровий рубец.
  • Гацу (с англ. — «gut») — свиной желудок.
  • Кура
  • Морепродукты: кальмары, ракообразные, креветки
  • Овощи: сладкий перец, морковь, шиитаке и другие грибы, лук, капуста, баклажан, ростки бобов (мояси)[en], чеснок, японская тыква[en].

Якинику. Жарить мясо по-японски. — Подвенечное кимоно — LiveJournal

Сережа, это все ты 🙂 Не прошло и месяца после твоего поста о мясе и стейках. На эти выходные свекровь улетела на Хоккайдо на поминки и нас троих оставила без традиционного ужина. Но мы долго думать и переживать не стали, а взяли и пошли вечером есть мясо в ресторанчик. Причем не обычное, а хотелось именно мраморного 🙂 Все знают, что буренок выращивают в специальных низеньких загонах, чтобы они не могли встать и чтобы у нее атрофировались ножки. Для того, чтобы получилось красивое «мраморное» мясо, ее поят саке и пивом, делают массаж под классическую музыку. Мясо делится на ранги, самый высший А5 — оно тает во рту! И, естесственно, стоит бешеных денег.

Правда, сегодня мы ходили в заведение, где нет мяса наивысшего ранга, но тоже ничего. Для ужина сойдет 🙂

Якинику в переводе с японского «жареное мясо», Метод приготовления мяса на решётке, которая в зависимости от ресторана может находиться либо над глиняным горшком с углями, либо над открытым огнем или теми же углями, но печка будет встроена в стол.

Якинику изначально появилось в Корее, но в Японии приобрело ряд характерных особенностей. Японское якинику значительно менее острое, чем его корейский вариант. К мясу обычно заказывают рис, овощи, кимчи, салат.
Поскольку говядина в Японии удовольствие не из дешевых, не все себе могут позволить хорошие рестораны с мясом ранга А5. А вот такие недорогие места, обычно около станций метро , не сильно бьющие по карману очень популярны среди японцев. Мясо скорее всего дешевое австралийское. Если японское, то это указывается в скобках.

Соседний столик с вытяжкой. В этом заведении жаровня не встроена в стол, а надо будет жарить на решетке над глиняным горшком.

Меню. Мы выбрали самый дорогой набор на 3-4 человека за 3690 йен (37 долларов). Но не смотря на то, что мясо скорее всего было не японское, оно не было жестким.

Разные виды мяса, под разными соусами, салаты, супы, десерты, рис.

Варианты для обжор 🙂 Ешь сколько влезет за 2990 йен (30 долл). Много видов мяса (не включено самое дорогое), рис, суп, салаты, кимчи, десерт.

Здесь тоже можно есть без ограничений за 3690 йен (37 долл). Выбор мяса чуть больше.

Вот такой глиняный горшок с решеткой. Обжарив на нем мясо, надо окунуть его в соус. Соусы на выбор стоят на столе. Если же мясо высшего ранга, то его советуют есть просто с солью.

Мы всегда начинаем с говяжьего языка, намуру (соленые овощи).

Кимчи.

Каждый жарит сам себе. Застолбить свой кусочек можно просто дотронувшись до него своими палочками. Из соображений гигиены, никто другой больше не покуситься на Ваш кусок :)))

Официанты в таких заведениях обязательно должны присаживаться на колени, когда принимают заказ. Тем самым он становится ниже клиента.

Ооо! Это то, что я никак не могу отважиться попробовать. Это сырая конина! Приправлена кунжутным маслом, кунжутом. Подается на овощах и с сырым яйцом. Есть ее нужно в таком виде, не жаря.

Ну и одним мясом сыт не будешь, мы «догоняемся» рисовым блюдом бибимба. Подается в горяченной каменной чаше.

К бибимбе всегда идет в подарок суп из водорослей.

Столик напротив. Женщина с молодым человеком. На сына он не тянул… Кормила его сосисками, овощами и кимчи. Явно угощала :))

Ну и последний рывок — японская мраморная говядина (А3 или А4) и еще какая-то часть.

Мраморный рисунок на мясе такой аппетитный 🙂

рецепт, фото, советы, как приготовить, видео

Соус якинику – это, по сути, соус-универсал, который подходит как к мясу, так и к рыбе либо курице. Применяется он еще для маринования свиного либо говяжьего мяса. Сегодняшняя статья расскажет, как приготовить этот соус, рецепт с фото и подробным описанием поможет начинающим хозяйкам.

Этот вид соуса стал очень популярен в последнее время в Японии. Люди, которые любят кушать мясо под разными маринадами, обязательно оценят и якинику. В оригинальном способе приготовления вместо мясного бульона и соевого соуса добавляется соус-кикоман и вода, а вместо вина идет саке. Еще в оригинале нет перцев, но есть специя кимчибейз. И если есть возможность приобрести эти продукты, то можно применить эти ингредиенты.

Из приведенного количества продуктов вы получите один литр соуса. Хранить его надо строго в холодильнике и под закрытой крышкой.

Рецепт якинику

Необходимые продукты:

Курица свежая 300 гр.

Белое вино 80 миллилитров (11%).

Коренья имбиря 10 грамм.

Сок свежего грейпфрута  1 ст.л.

Перец не больше ? ст.л. (черный).

Тростниковый сахар либо пальмовый 165 грамм.

Чесночные дольки 5 грамм.

Одна луковка.

Свежее яблоко 30 грамм.

Соевый соус 300 мл.

Соус мирин 80 мл.

Мед цветочный 1 ст.л.

  1. Варим заранее бульон из свежей курицы и обязательно его процеживаем.
  2. Измельчаем корень имбиря, чесночные зубчики и яблоко. Это можно сделать при помощи мелкой терки либо блендера.
  3. Берем необходимую посуду и там смешиваем бульон куриный, соевый соус, сахарный сироп, измельченные чесночные дольки, репчатый лучок, имбирь, соус-мирен и перчик.
  4. Ставим эту массу на огонь и ждем, когда все закипит.
  5. Теперь оставляем массу томиться на очень тихом огне немного времени.
  6. Теперь добавляем оставшиеся ингредиенты: вино, мед, яблоки и грейпфрутовый сок и опять доводим смесь до закипания.
  7. Спустя одну минуту после закипания, выключаем огонь.

Охлаждаем соус и наслаждаемся его вкусом.

Курочка якинику с овощами и рисом

Состав:

Куриная грудка без костей.

Соус якинику.

Одна морковка.

Один кабачок.

Головка лука.

Чесночные дольки 3 шт.

Рис.

Вяленые помидорки.

Масло для жарки.

Соль и перец идет по вкусу.

Приготовление:

  1. Разделываем филе курицы на тонкие полосочки.
  2. Заливаем соусом и оставляем подходить примерно 35 минут.
  3. Кабачок с морковкой нарезаем соломкой, а лук полукольцами, чеснок нарезаем полосками.
  4. Разогреваем хорошо сковородку с маслом для жарки.
  5. Вываливаем туда курицу без овощей и обжариваем, очень быстро, не переставая все перемешивать.
  6. Берем другую сковородку и на подсолнечном масле обжариваем овощи (помидоры не трогаем). .

Во время готовки не забываем посолить и добавить специи по желанию.

  1. Не замачивая заранее рис, отвариваем его и откидываем на дуршлаг.
  2. Соединяем крупу с овощами и перемешиваем.
  3. Добавляем вяленые помидорки.

Выкладываем курицу на тарелку, укладываем рис и овощи и по желанию посыпаем семечками кунжута.

Соус якиника подается в отдельной пиалке.

Мясо свинины с якинику

Необходимые ингредиенты:

Мясо свинины 1 кг.

Соус якинику.

Чесночные дольки 5 шт.

Красный и черный перец.

Соль.

Описание готовки:

  1. Не разделывая мяса, обмазываем его прессованным чесноком, подсаливаем и перчим.
  2. Укладываем его в пакетик, выливаем туда соус и размешиваем в пакете.
  3. Убираем пакет с мясом в холодильник на полку для овощей на 1 день.
  4. Вынимаем мясо и укладываем в емкость мультиварки вместе с соусом.
  5. Выбираем меню «жарка» и обжариваем кусочек с 2 сторон около трех минуток.
  6. Заливаем в емкость 150 грамм воды, закрываем крышку и, выбрав режим «печь», устанавливаем время 30 минут при 180С.
  7. Пока мясо готовится, переворачиваем его и поливаем соусом со дна.

Говядина в маринаде якинику: рецепт

Состав:

Говядина 250 г.

Якинику 1 ст.л.

Средняя одна морковь.

Растительное масло 1 ст.л.

Два зубика чеснока.

Пара пакетов риса быстрого приготовления.

Разные перчики, соль, зелень по вкусу.

Приготовление:

  1. Заполняем кастрюлю водой и по инструкции на упаковке отвариваем рис.
  2. Нарезаем телятину на кусочки, заливаем соусом якинику, смешиваем и отставляем для мариновки на пятнадцать минут.
  3. Нарезаем чеснок и морковку соломкой.
  4. Нагреваем сковородку, заливаем масло и, очень быстро размешивая лопаткой, обжариваем мясные кусочки.
  5. Не прекращая жарить, добавляем морковку, чуть позже чеснок и жарим еще 2 минуты.

Морковка в итоге должна быть хрустящей.

  1. Теперь снимаем с плиты.
  2. Вынимаем из пакетов приготовленный рис, рубим помельче зелень петрушки и смешиваем с рисом, не забывая при этом посолить.

Выкладываем рис на блюдо, сверху укладываем мясо с морковкой.

Приятного аппетита!

Видео по теме статьи

рецепт с фото, приготовление, отзывы на портале Best-mother.ru

ГородБлаговещенскБрянскВладикавказВолжскийКалугаКомсомольск- на-АмуреКостромаКурганЛипецкМагнитогорскМайкопМахачкалаМурманскНальчикНижневартовскНижний ТагилНовокузнецкНовороссийскОренбургПензаПсковСаранскСевастопольСимферопольСыктывкарТамбовЯкутскМоскваМосковская областьСанкт-ПетербургКраснодарНижний НовгородЕкатеринбургРостов-на-ДонуНовосибирскКрасноярскЧелябинскКазаньПермьСамараУфаКировИжевскИркутскВоронежВолгоградСаратовОмскБелгородТюменьТверьТомскЧитаВологдаСтавропольБарнаулХабаровскНабережные ЧелныКрымПетрозаводскВладимирСочиЙошкар-ОлаРязаньСмоленскЯрославльТулаЧебоксарыКурскВладивостокУлан-УдэАрхангельск

ОкругЛюберцыХимкиПодольскОдинцовоЩелковоДомодедовоПушкиноКоролевБалашихаМытищиДолгопрудныйКрасногорскБронницыЩербинкаВидноеДзержинскийВАОЦАОЮЗАОСВАОСАОСЗАОЗАОЮАОЮВАОТАОНАОЗелАОДмитровЗвенигородТверьКоломнаСенной округАдмиралтейский округНаро-ФоминскНахабиноНовомосковскийОрехово-ЗуевоПавловский ПосадРеутовСолнечногорскСолнцевоЧеховВолоколамск

РайонАкадемический районАлексеевский районАлтуфьевский районАрбатАэропортБабушкинский районБасманный районБеговойБескудниковский районБибиревоБирюлёво ВосточноеБирюлёво ЗападноеБогородскоеБратеевоБутырский районВешнякиВнуковоВойковский районВосточное ДегуниноВосточное ИзмайловоВосточныйВыхино-ЖулебиноГагаринский районГоловинский районГольяновоДаниловский районДмитровский районДонской районДорогомиловоЗамоскворечьеЗападное ДегуниноЗюзиноЗябликовоИвановскоеИзмайловоКапотняКоньковоКоптевоКосино-УхтомскийКотловкаКрасносельский районКрылатскоеКрюковоКузьминкиКунцевоКуркиноЛевобережныйЛефортовоЛианозовоЛомоносовский районЛосиноостровский районЛюблиноМарфиноМарьина РощаМарьиноМатушкиноМетрогородокМещанский районМитиноМожайский районМолжаниновский районМоскворечье-СабуровоНагатино-СадовникиНагатинский ЗатонНагорный районНекрасовкаНижегородский районНово-ПеределкиноНовогиреевоНовокосиноОбручевский районОрехово-Борисово СеверноеОрехово-Борисово ЮжноеОстанкинский районОтрадноеОчаково-МатвеевскоеПеровоПечатникиПокровское-СтрешневоПреображенскоеПресненский районПроспект ВернадскогоРаменкиРостокиноРязанский районСавёлкиСавёловский районСвибловоСеверное БутовоСеверное ИзмайловоСеверное МедведковоСеверное ТушиноСеверныйСилиноСоколСоколиная ГораСокольникиСолнцевоСтарое КрюковоСтрогиноТаганский районТверской районТекстильщикиТимирязевский районТропарёво-НикулиноТёплый СтанФили-ДавыдковоФилёвский ПаркХамовникиХовриноХорошёво-МнёвникиХорошёвский районЦарицыноЧертаново СеверноеЧертаново ЦентральноеЧертаново ЮжноеЧерёмушкиЩукиноЮжное БутовоЮжное МедведковоЮжное ТушиноЮжнопортовый районЯкиманкаЯрославский районЯсенево

СпециализацияАрхитектура и строительствоАэробика для детей Бассейны для детейВоенная историяВоскресные школы для детейДайвинг для детейДетские автошколыДетские игровые клубыДетские модельные школыДетские развивающие центрыДетские театральные кружкиДетские художественные школы и школы искусствДетские шахматные школыДома детского творчестваДома культурыЕстественные наукиИсторияЙога для детейКомпьютерные курсы для детейКультуроведениеМоделированиеМузыкальные школыНаука и техникаПсихологияСоциальная педагогикаСпортивные секции, школы для детейТеннисТуризм и краеведениеФитнес-клубы для детейФотошколы для детейЦирковое искусствоШколы картинга для детейШколы танцев для детейЭстрадные студии для детейЯзыковые школы

Детальная специализацияWEB программированиеАвиамоделированиеАвтомоделированиеАйкидоАкварельАльпинизмАмериканский футболАнглийский языкАппликацияАрхитектураАстрономияБадминтонБаскетболБатутыБаян, аккордионБиатлонБильярдБиологияБобслейБоксБольшой теннисБорьбаБотаника и зоологияБоулингБумагопластикаВелоспортВиды и жанры изобразительного искусства Водное полоВокалВолейболГандболГенетикаГеографияГитараГольфГравюраГрафикаГрафикаГребляДартсДекоративно-прикладное искусствоДекоративное рисованиеДжиу-джитсуДзюдоДизайнДизайнДругие языкиЕдиноборстваЖелезнодорожное моделированиеЖивописьЗанятия для малышей до 1,5 летЗанятия с психологомИзобразительная деятельностьИзобразительное искусствоИнформационные технологииИспанский языкИстория изобразительного искусства История культурыИтальянский языкКаратэКвилингКерамикаКерлингКитайский языкКлоунадаКомпозицияКомпьютерная графика и анимацияКонный спортКонструирование LegoКонькобежный спортКройка и шитьеЛФКЛегкая атлетикаЛепкаЛингвистикаЛыжиМатематикаМифы народов мираМозаикаМонтессори клубыМузыкальная грамотаМузыкальное развитие для малышейНародные инструментыНастольный теннисНачальное техническое моделированиеНемецкий языкОбщая физическая подготовка ОригамиОркестрОсновы академической скульптурыОсновы культурологического творчестваОсновы программированияПарашютный спортПарусный спортПодводный спортПользователь ПКПрыжки в водуПрыжки на лыжах с трамплинаПсихология общенияРадиотехникаРадиоуправляемые авиамоделиРадиоэлектроникаРазвивающие занятия 1,5-3 годаРакетное моделированиеРисунокРобототехникаРоллер спортРукопашный бойСанный спортСкейтбордингСкульптураСноубордСольфеджиоСтрельбаСудомоделированиеТайны космосаТехническое моделирование для детей 6 летТрадиционная культураУдарные инструментыУшуФехтованиеФигурное катаниеФизикаФокусыФортепианоФранцузский языкФристайлФутболХимияХоккейХудожественная росписьХудожественная фотографияЦирковое творчествоЦифровая фотография и обработка изображенияЭкологияЭкономикаЯпонский языкавтоделоавтоклубавтоконструированиеактерское мастерствоаэробика для детей (7-12 лет)аэробика для дошкольников (2-7 лет)аэробика для мам с малышамибальные танцыбрейквоенно-патриотические клубывоенное деловождение для детейвокально-театральная студиягрудничковое плаваниедефиледля начинающихдругие направлениязанятия для мам с детьмизанятия с детьми с ограниченными возможностямиинтеллектуальные игрыйога для детеййога для дошкольниковйога для мам с детьмикапоэйраклассический станокклассический танецкоррекционные занятиякукольный театрлогопедические занятиямоделирование и конструирование одеждыморское делонародный танецобучение дайвингуобучение плаванию (2-7 лет)основы модыплавание (7-12 лет)развивающие игрыразвитие речиритмикас морской водойсовременные эстрадные танцысовременный танецстепсценическая пластикасценическое движениетеатральное искусствофитнес для детейфитнес с родителямихореографияюный поисковик

Возрастная группаот 0 до 1 год от 1 до 2 годa от 2 до 3 летот 3 до 5 летот 5 до 7 летот 7 лет

Стоимостьот 0 р. до 150 р.от 150 р. до 300 р.от 300 р. до 450 р.от 450 р. до 600 р.

СегментVIPБизнесЭконом

Рейтинг32

Со скидкой

Наличие льгот

Бесплатные

С фото

Подобрать

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *